新疆伊犁哈萨克自治州霍城县特色美食及家庭简易做法

你是否向往一边徜徉万亩紫色薰衣草花海，一边品尝地道浓郁的西域烟火美味？在伊犁河谷的西大门，就藏着这样一座边城——霍城县（车牌：新F）。

这里扼守果子沟咽喉，紧邻霍尔果斯口岸，连霍高速、精伊霍铁路贯通全境，是古丝绸之路北道往来中亚的必经要道。29个民族在此世代聚居，草场辽阔、水土光热得天独厚，坐拥四爪陆龟自然保护区，诞生了薰衣草、野生樱桃李等多项国家地理标志物产，赢得“中国薰衣草之乡”的美名。清代伊犁九城，五座城池坐落于此，惠远古城便是当年伊犁将军府所在地，执掌新疆军政风云。历经民国改制、数次行政区划调整，慢慢形成今日7镇2乡的格局。

如今的霍城产业蓬勃发展，现代农业、工业、文旅齐头并进，旅游接待人次突破千万。行走这片土地，可走进惠远古城触摸百年历史；六月赴解忧公主薰衣草园，沉醉漫山遍野的紫色芬芳；站在果子沟大桥观景台，看大桥凌空飞架，雪山云杉相映成画。除此之外，中华福寿山、图开沙漠，把古城、花海、沙漠、峡谷尽数收纳，一步一景，风光万千。多民族长久交融，不仅造就绝美的风景，更酝酿出一桌桌令人垂涎的地道佳肴。

草原肉食的豪迈，河谷瓜果面食的清甜，尽数汇聚在霍城的餐桌上。清水河镇夜市、惠远古城周边街巷到处是美食烟火。无需专业馕坑与土灶，普通家庭厨具，就能亲手复刻7道本地招牌风味。
1、霍城清炖马肉（本地特色硬菜）美食特色：霍城牧区逢年过节待客的压轴大菜。选用本地散养马肉，肉质紧实油润，只用简单清炖，最大程度激发肉本身的鲜香，汤浓味醇，吃肉喝汤双重享受。

食材：马肉700g、洋葱半个、生姜、盐、白胡椒粉
家庭做法： ①马肉切大块，冷水下锅大火煮沸，充分撇净表面血沫； ②放入洋葱、生姜，仅加盐调味，小火慢炖90‑120分钟，炖至肉质软烂； ③捞出切块装盘，蘸盐、白胡椒粉食用，炖肉原汤直接盛碗饮用。
2、惠远过油肉拌面（古城人气面食）美食特色：惠远古城大街小巷的人气主食，也是当地人午餐高频选择。肉片滑嫩，配菜鲜香，汤汁浓郁，面条筋道爽滑，一口下去满满西域烟火。

食材：牛/羊肉300g、青椒、洋葱、西红柿、大蒜、生抽、盐、少许淀粉；鲜面条500g
家庭做法： ①肉切薄片，加少许淀粉、生抽抓匀腌制10分钟； ②起锅倒油，肉片滑炒变色盛出；再下洋葱、西红柿、青椒、大蒜翻炒出汁； ③倒回肉片，加盐、生抽调味翻炒入味，做成拌面浇头； ④开水煮面条，煮熟捞出过凉水，浇上浇头拌匀即可。
3、回族油糕（清水河镇传统小吃）美食特色：清水河镇回族经典甜食，集市、节庆随处可见。外皮炸得金黄酥脆，内里红糖核桃馅料软糯香甜，冷热吃都别具风味。

食材：糯米粉400g、开水；馅料：红糖80g、碎核桃仁50g、少许面粉；食用油
家庭做法： ①糯米粉分次冲入开水，边倒边搅拌，揉成不粘手的软糯米面团； ②面团分成小剂子，捏成小碗状，包入红糖核桃馅，收口搓圆压成小饼； ③锅中倒油，中小火下入油糕，炸至两面金黄鼓起，捞出控油。
4、哈萨克土豆炖羊肉（牧区家常大锅菜）美食特色：哈萨克居家家常大锅菜，羊肉醇厚入味，土豆吸满肉汤绵糯粉软，汤汁浓郁，配米饭、就馕都十分合适，天冷食用暖身又治愈。

食材：羊肉600g、土豆3个、洋葱、胡萝卜、姜片、盐、少许孜然
家庭做法： ①羊肉切块冷水下锅焯水，撇去浮沫捞出； ②锅中放少许油，下羊肉煸炒，放洋葱、姜片炒香； ③加入开水没过羊肉，小火炖60分钟； ④放入土豆、胡萝卜块，加盐、少量孜然，继续炖25‑30分钟至土豆软烂即可。
5、霍城纳仁（草原手抓面食）美食特色：哈萨克族待客经典美食，肉汤煮出宽厚面片，铺上手撕熟肉，浇上滚烫肉汤，吃肉、吃面、喝汤一步到位，草原风味十足。

食材：羊肉600g；面片：中筋面粉400g、盐、清水；洋葱、盐、胡椒粉
家庭做法： ①羊肉切块冷水下锅，加洋葱、盐，小火炖70‑90分钟至肉熟烂，捞出羊肉撕成大块，肉汤留用； ②面粉加盐加水揉硬面团，醒30分钟，擀薄切宽大面片； ③肉汤烧开，下入面片煮熟捞出，盛盘； ④面片上面铺好撕好的羊肉，撒洋葱丝，舀滚烫肉汤浇上，撒胡椒粉即可。
6、锡伯韭菜盒子（察布查尔‑霍城一带家常小吃）美食特色：流传于霍城、察布查尔一带的锡伯族家常吃食，薄皮大馅，韭菜鲜香四溢，外皮煎得外酥内软，早餐、下午茶都很适配。

食材：中筋面粉500g、温水；馅料：韭菜400g、鸡蛋3个、粉丝、盐、花椒粉、食用油
家庭做法： ①面粉加温水揉成软面团，醒面30分钟； ②鸡蛋炒熟切碎，粉丝泡软切碎；韭菜切碎，拌入鸡蛋粉丝，加盐、花椒粉、油拌匀馅料； ③面团分剂子擀成圆皮，包入馅料对折捏紧边缘； ④平底锅少油，中小火两面煎至金黄熟透出锅。
7、野酸梅冰酸奶（霍城河谷特色甜品）美食特色：依托本地盛产的野酸梅制作而成，酸梅独有的微酸碰撞醇厚手工酸奶，冰爽解腻，吃完肉食之后来一碗，口感格外清爽。

食材：原味老酸奶800g、野酸梅干60g、蜂蜜适量
家庭做法： ①野酸梅干用少量温水泡软； ②酸奶倒入碗中，加入泡好的野酸梅干，淋蜂蜜搅拌； ③放入冰箱冷藏1‑2小时，取出即可食用。
霍城县本地吃逛小提示想要感受地道烟火，可以前往清水河镇美食夜市、惠远古城周边餐馆，品尝正宗纳仁、过油肉拌面、清炖马肉。游玩可打卡果子沟大桥、惠远古城、薰衣草六五团景区。伴手礼可以选购野酸梅果干、薰衣草制品、树上干杏、马奶酒。
互动讨论看完霍城县这7道充满西域风情的特色美食，你最想在家复刻哪一道？如果你去过霍城，又遇到过哪些让你念念不忘的小店与风景？欢迎在评论区留言一起交流分享。
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